Η κατάρρευση των παραδοσιακών φούρνων υπονομεύει την πολιτιστική και οικονομική ταυτότητα της Ελλάδας

Ο παραδοσιακός φούρνος υπήρξε για δεκαετίες ένας από τους πιο σημαντικούς πυλώνες της ελληνικής γειτονιάς. Με τη χαρακτηριστική μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού να γεμίζει τους δρόμους, οι φούρνοι δεν ήταν απλώς μέρη όπου οι πολίτες προμηθεύονταν βασικά αγαθά, αλλά χώροι κοινωνικής επαφής και παράδοσης. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια ο κλάδος αυτός βρίσκεται αντιμέτωπος με σοβαρές προκλήσεις, που έχουν οδηγήσει στο κλείσιμο περίπου 800 αρτοποιείων μέσα σε μόλις τρία χρόνια στην Ελλάδα. Ποιες είναι οι αιτίες πίσω από αυτήν την κρίση; Και κυρίως, τι μπορούμε να κάνουμε για να στηρίξουμε έναν τόσο ζωτικό και παραδοσιακό τομέα της ελληνικής οικονομίας;

 
Οι λόγοι της κρίσης στον κλάδο των παραδοσιακών φούρνων

1.Το υψηλό κόστος ενέργειας

Ένας από τους κυριότερους παράγοντες που έχει οδηγήσει τα αρτοποιεία στο χείλος του γκρεμού είναι η ραγδαία αύξηση του κόστους ενέργειας. Η λειτουργία ενός φούρνου απαιτεί μεγάλες ποσότητες ηλεκτρικής ενέργειας και φυσικού αερίου, είτε πρόκειται για το ψήσιμο ψωμιού είτε για τη λειτουργία ψυγείων και άλλου εξοπλισμού. Οι εκρηκτικές αυξήσεις στις τιμές της ενέργειας τα τελευταία χρόνια έχουν προσθέσει ένα δυσβάσταχτο βάρος στις πλάτες των αρτοποιών.

2. Αθέμιτος ανταγωνισμός από τα σούπερ μάρκετ

Τα τελευταία χρόνια, η άνοδος των τυποποιημένων αρτοσκευασμάτων από τα σούπερ μάρκετ έχει δημιουργήσει έναν άνισο ανταγωνισμό. Τα μεγάλα καταστήματα προσφέρουν ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα σε ιδιαίτερα χαμηλές τιμές, συχνά εις βάρος της ποιότητας. Πολλοί καταναλωτές, λόγω των οικονομικών πιέσεων, καταφεύγουν σε αυτές τις φθηνότερες αλλά λιγότερο θρεπτικές λύσεις, εγκαταλείποντας τους παραδοσιακούς φούρνους.

3. Νομοθετικά εμπόδια και περιοριστικά μέτρα

Αυτή η κυβέρνηση έχει διατηρήσει και επιβάλει μια σειρά από περιοριστικά μέτρα που δυσχεραίνουν τη λειτουργία των αρτοποιείων. Οι αυστηροί κανονισμοί για τα τετραγωνικά μέτρα των αποθηκευτικών χώρων και η αυξημένη γραφειοκρατία επιβαρύνουν οικονομικά και λειτουργικά τους φούρνους. Αντί να στηριχθεί ένας παραδοσιακός και υγιής κλάδος της οικονομίας, οι μικροί αρτοποιοί νιώθουν ότι βάλλονται από μέτρα που τους οδηγούν στην έξοδο.

4. Η αλλαγή των καταναλωτικών συνηθειών

Η σύγχρονη ζωή και ο γρήγορος ρυθμός της καθημερινότητας έχουν αλλάξει τις καταναλωτικές συνήθειες πολλών Ελλήνων. Οι παραδοσιακοί φούρνοι, που βασίζονται στην προσωπική επαφή και την ποιότητα, βλέπουν τη ζήτηση να μειώνεται, καθώς οι καταναλωτές στρέφονται σε πιο «γρήγορες» λύσεις, όπως είναι τα προπαρασκευασμένα τρόφιμα.

 
Η σημασία της υποστήριξης των παραδοσιακών φούρνων

Οι παραδοσιακοί φούρνοι δεν είναι απλώς επιχειρήσεις. Είναι ζωντανά κύτταρα της ελληνικής παράδοσης και της τοπικής οικονομίας. Το ψωμί που παράγουν είναι συνήθως απαλλαγμένο από συντηρητικά και άλλες χημικές ουσίες, προσφέροντας μια πιο υγιεινή επιλογή για τις οικογένειες. Επιπλέον, οι φούρνοι αυτοί στηρίζουν την τοπική παραγωγή, καθώς προμηθεύονται πρώτες ύλες από Έλληνες παραγωγούς.

Οι πολίτες έχουν χρέος να στηρίξουν τους παραδοσιακούς φούρνους, κάνοντας μια συνειδητή επιλογή να αγοράζουν τοπικά παραγόμενα προϊόντα αντί για τυποποιημένα ψωμιά αμφιβόλου ποιότητας. Είναι μια πράξη που όχι μόνο ενισχύει την τοπική οικονομία, αλλά και συμβάλλει στη διατήρηση της πολιτιστικής μας κληρονομιάς.

 
Τι πρέπει να γίνει

Για να σωθεί ο κλάδος των παραδοσιακών φούρνων, απαιτούνται άμεσες και στοχευμένες ενέργειες:

1. Μείωση του κόστους ενέργειας: Η κυβέρνηση πρέπει να παρέμβει, παρέχοντας επιδοτήσεις ή ειδικά τιμολόγια ενέργειας για τις μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, όπως οι φούρνοι.
2. Στήριξη μέσω νομοθετικών μέτρων: Χρειάζεται να απλοποιηθεί η γραφειοκρατία και να μειωθούν τα περιοριστικά μέτρα που επιβαρύνουν τους αρτοποιούς.
3. Προώθηση της τοπικής κατανάλωσης: Εκστρατείες ευαισθητοποίησης για τα οφέλη της κατανάλωσης φρέσκου, παραδοσιακού ψωμιού μπορούν να ενισχύσουν τη ζήτηση για τα προϊόντα των φούρνων.
4. Ενίσχυση της εκπαίδευσης και της καινοτομίας: Οι αρτοποιοί πρέπει να έχουν πρόσβαση σε εκπαιδευτικά προγράμματα και τεχνογνωσία που θα τους βοηθήσουν να εκσυγχρονίσουν τις επιχειρήσεις τους χωρίς να χάσουν την παραδοσιακή τους ταυτότητα.

Η κατάρρευση των παραδοσιακών φούρνων αποτελεί ένα ανησυχητικό φαινόμενο που υπονομεύει την πολιτιστική και οικονομική ταυτότητα της Ελλάδας. Είναι στο χέρι των καταναλωτών, αλλά και της πολιτείας, να δράσουν άμεσα για να ενισχύσουν αυτόν τον τόσο σημαντικό κλάδο. Ας επιλέξουμε συνειδητά να στηρίξουμε τους φούρνους της γειτονιάς μας, όχι μόνο για το καλό της οικονομίας, αλλά και για τη διατήρηση μιας παράδοσης που είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ελληνική καθημερινότητα.

mywaypress.gr