Κατανάλωση κρέατος- Μετατόπιση προς πιο συνειδητές επιλογές

Ολοκληρώθηκε  το 2ο Συνέδριο του ΣΕΒΕΚ, με θέμα “Η Βιομηχανία Κρέατος σε ένα Απαιτητικό Αύριο. Τάσεις και Ευκαιρίες Ανάπτυξης”. Το συνέδριο, το οποίο πραγματοποιήθηκε στα Ιωάννινα, συγκέντρωσε κορυφαίους ακαδημαϊκούς, θεσμικούς και επιχειρηματικούς εκπροσώπους, οι οποίοι συζήτησαν κρίσιμα θέματα σχετικά με τη βιωσιμότητα, την μεταποίηση, την επισιτιστική ασφάλεια, τον πρωτογενή τομέα, και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος. Το συνέδριο επικεντρώθηκε σε τέσσερις βασικές ενότητες: η υπεραξία του κρέατος, ο πρωτογενής τομέας, η διασφάλιση ποιότητας και η διατροφική αξία.

 
Το 2ο Συνέδριο του ΣΕΒΕΚ πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 12 Οκτωβρίου 2024 στα Ιωάννινα. Οι ομιλητές επικεντρώθηκαν στα καίρια ζητήματα του παρόντος και του μέλλοντος για τη βιωσιμότητα, την μεταποίηση, την επισιτιστική ασφάλεια και τον πρωτογενή τομέα.

Στο συνέδριο συζητήθηκαν τα εξής θέματα:

• Η υπεραξία του κρέατος και η συμβολή της βιομηχανίας του στην ελληνική οικονομία.
• Πρωτογενής τομέας, ευζωία, περιβάλλον, αειφορία και βιωσιμότητα.
• Διασφάλιση ποιότητας, καινοτομία και σύγχρονες τεχνολογίες στην διαδικασία παραγωγής.
• Διατροφική αξία & Γαστρονομία κρέατος.

Επιπλέον, στο πλαίσιο των τεσσάρων θεματικών πάνελ, πραγματοποιήθηκαν εκτενείς συζητήσεις και ένας πλούτος τοποθετήσεων και προτάσεων σε κρίσιμα ζητήματα, όπως:

• Ο παγκόσμιος καταναλωτής κρέατος και τα διατροφικά του πρότυπα.
• Παραγωγικά συστήματα τροφίμων του μέλλοντος.
• Ολιστικά συστήματα παραγωγής κρέατος με άξονα την υγεία.
• Τεχνολογίες ιχνηλασιμότητας της αυθεντικότητας των τροφίμων για εξατομικευμένη παραγωγή και διατροφή.
• Αξιολόγηση των προϊόντων κρέατος με βάση το σύστημα αξιολόγησης nutriscore.
• Κτηνοτροφικός τομέας και βιωσιμότητα.
• Τεχνητή νοημοσύνη και αυτοματισμοί στην βιομηχανία κρέατος και παρασκευασμάτων με βάση το κρέας καθώς και στην εφοδιαστική αλυσίδα του τομέα.
• Κυρίαρχες τάσεις της αγοράς και αγοραστική συμπεριφορά του καταναλωτή.
• Ο ρόλος του μάρκετινγκ στην σχέση και επικοινωνία με τον καταναλωτή των προϊόντων κρέατος.
• Νέες τάσεις εκτίμησης της ποιότητας και ασφάλειας του τομέα επεξεργασίας κρέατος.
• Επίπεδο ευζωίας των εκτρεφόμενων ζώων στην Ελλάδα.
• Ελληνικά παρασκευάσματα κρέατος και προϊόντα με βάση το κρέας που μπορούν να κατοχυρωθούν ως ΠΟΠ, ΠΓΕ, ΕΠΙΠ.
• Επενδύσεις των επιχειρήσεων της βιομηχανίας κρέατος για την αύξηση της παραγωγικότητας ή/και της ανταγωνιστικότητάς τους.
• Η κατάσταση της ελληνικής χοιροτροφίας και η επίδραση της ευζωίας στην ποιότητα κρέατος.
• Ο βιγκανισμός ως απειλή για τον κτηνοτροφικό τομέα.
• Αντίληψη των καταναλωτών για την επισήμανση τροφίμων σχετικά με τα αλλεργιογόνα.
• Κατανάλωση γευμάτων εκτός σπιτιού και υγιεινή διατροφή.
• Προκλήσεις της πτηνοτροφίας σε σχέση με την ευζωία και την ποιότητα του παραγόμενου κρέατος.
• Φορείς ελέγχου και νομοθεσία τροφίμων.
• Καινοτομία στον πρωτογενή τομέα και στην ευρύτερη αλυσίδα αξίας της αγοράς κρέατος.

 
Τάσεις και προκλήσεις στη Βιομηχανία Κρέατος

Σύμφωνα με το Συνέδριο η βιομηχανία κρέατος αντιμετωπίζει μια σειρά από τάσεις και προκλήσεις.

Κρίσιμα ζητήματα που συζητήθηκαν στο συνέδριο, τα οποία αντικατοπτρίζουν τις τρέχουσες τάσεις και προκλήσεις, περιλαμβάνουν:

• Ποιος είναι ο παγκόσμιος καταναλωτής κρέατος και ποια τα διατροφικά του πρότυπα;
• Σε ποια παραγωγικά συστήματα τροφίμων θα στοχεύσουμε στο μέλλον;
• Ποια τα ολιστικά συστήματα παραγωγής κρέατος με άξονα και γνώμονα την υγεία;
• Ιχνηλασιμότητα και αυθεντικότητα τροφίμων: Τεχνολογίες για εξατομικευμένη παραγωγή και διατροφή
• Αξιολόγηση των προϊόντων κρέατος με βάση το προτεινόμενο σύστημα αξιολόγησης nutriscore.
• Κτηνοτροφικός τομέας και βιωσιμότητα.
• Τεχνητή νοημοσύνη και αυτοματισμοί στην βιομηχανία κρέατος και παρασκευασμάτων με βάση το κρέας καθώς και στην εφοδιαστική αλυσίδα του τομέα.
• Ποιες οι κυρίαρχες τάσεις της αγοράς, ποιες ξεχωρίζουν ως προς την αγοραστική απόφαση και συμπεριφορά του καταναλωτή;
• Ο ρόλος του μάρκετινγκ στην σχέση και επικοινωνία με τον καταναλωτή των προϊόντων κρέατος.
• Νέες τάσεις εκτίμησης της ποιότητας και ασφάλειας του τομέα επεξεργασίας κρέατος.
• Τι κρέας παράγει η χώρα μας στα διάφορα συστήματα εκτροφής και τι ισχύει αναφορικά με το επίπεδο ευζωίας των εκτρεφόμενων ζώων;
• Ποια ελληνικά παρασκευάσματα κρέατος και προϊόντα με βάση το κρέας μπορούν να κατοχυρωθούν ως ΠΟΠ, ΠΓΕ, ΕΠΙΠ;
• Ποια η κατάσταση της ελληνικής χοιροτροφίας και ποια η επίδραση της ευζωίας στην ποιότητα κρέατος;
• Είναι ο βιγκανισμός απειλή για τον κτηνοτροφικό τομέα;
• Αντίληψη των καταναλωτών για την επισήμανση τροφίμων σχετικά με τα αλλεργιογόνα.
• Κατανάλωση γευμάτων εκτός σπιτιού και υγιεινή διατροφή.
• Προκλήσεις της πτηνοτροφίας σε σχέση με την ευζωία και την ποιότητα του παραγόμενου κρέατος.
• Φορείς ελέγχου και νομοθεσία τροφίμων, χρήσιμες συμβουλές προς τους καταναλωτές.
• Υπάρχει καινοτομία στον πρωτογενή τομέα και στην ευρύτερη αλυσίδα αξίας της αγοράς κρέατος και τι μένει να δούμε στο μέλλον;

Συμπέρασμα:

Οι ομιλητές υποδεικνύουν ότι η βιομηχανία κρέατος βρίσκεται σε ένα σημείο καμπής, αντιμετωπίζοντας προκλήσεις όπως η βιωσιμότητα, η ευζωία των ζώων και οι μεταβαλλόμενες διατροφικές συνήθειες.

Παράλληλα, υπάρχουν και ευκαιρίες για καινοτομία, χρήση νέων τεχνολογιών, βελτίωση της ποιότητας και εστίαση στην αυθεντικότητα των προϊόντων.

 
Προώθηση εταιριών κρέατος και αντιμετώπιση νέων απαιτήσεων καταναλωτών

Οι εταιρίες κρέατος μπορούν να προωθηθούν και να αντιμετωπίσουν τις νέες απαιτήσεις των καταναλωτών λαμβάνοντας υπόψη τους παράγοντες που συζητήθηκαν στο 2ο Συνέδριο του ΣΕΒΕΚ:

Κατανόηση των καταναλωτών:

• Είναι σημαντικό να κατανοήσουν οι εταιρίες ποιος είναι ο παγκόσμιος καταναλωτής κρέατος και ποια τα διατροφικά του πρότυπα.
• Πρέπει να εξετάσουν ποιες οι κυρίαρχες τάσεις της αγοράς και ποιες ξεχωρίζουν ως προς την αγοραστική απόφαση και συμπεριφορά του καταναλωτή.
• Είναι σημαντικό να γνωρίζουν την αντίληψη των καταναλωτών για την επισήμανση τροφίμων σχετικά με τα αλλεργιογόνα.

Προσαρμογή στην αγορά:

• Σε ποια παραγωγικά συστήματα τροφίμων θα στοχεύσουμε στο μέλλον είναι ένα ερώτημα που απασχολεί τις εταιρίες κρέατος.
• Θα πρέπει να εστιάσουν σε ολιστικά συστήματα παραγωγής κρέατος με άξονα και γνώμονα την υγεία.
• Να αξιοποιήσουν τεχνολογίες ιχνηλασιμότητας της αυθεντικότητας των τροφίμων για εξατομικευμένη παραγωγή και διατροφή.

Επικοινωνία και Μάρκετινγκ:

• Ο ρόλος του μάρκετινγκ στην σχέση και επικοινωνία με τον καταναλωτή των προϊόντων κρέατος είναι κρίσιμος.
• Νέες τάσεις εκτίμησης της ποιότητας και ασφάλειας του τομέα επεξεργασίας κρέατος πρέπει να επικοινωνηθούν αποτελεσματικά.
• Είναι σημαντικό να γνωστοποιούν τι κρέας παράγει η χώρα μας στα διάφορα συστήματα εκτροφής και τι ισχύει αναφορικά με το επίπεδο ευζωίας των εκτρεφόμενων ζώων.
• Προώθηση των ελληνικών παρασκευασμάτων κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας που μπορούν να κατοχυρωθούν ως ΠΟΠ, ΠΓΕ, ΕΠΙΠ.

Καινοτομία και Τεχνολογία:

• Χρήση τεχνητής νοημοσύνης και αυτοματισμών στην βιομηχανία κρέατος και στην εφοδιαστική αλυσίδα του τομέα.
• Υπάρχει καινοτομία στον πρωτογενή τομέα και στην ευρύτερη αλυσίδα αξίας της αγοράς κρέατος και τι μένει να δούμε στο μέλλον?

Συμπερασματικά, οι εταιρίες κρέατος καλούνται να ανταποκριθούν στις νέες απαιτήσεις των καταναλωτών εστιάζοντας στην ποιότητα, την ιχνηλασιμότητα, την αειφορία και την επικοινωνία.

 
Νέες τάσεις στην κατανάλωση κρέατος

Οι ομιλητές εστιάζουν στις τάσεις και τις προκλήσεις της βιομηχανίας κρέατος, με έμφαση στην παραγωγή, την ποιότητα και την ασφάλεια. Παρόλο που δεν εμβαθύνουν στις τάσεις κατανάλωσης, ορισμένα σημεία υποδεικνύουν πιθανές αλλαγές στις προτιμήσεις των καταναλωτών:

• Συνειδητοποίηση για την υγεία και την βιωσιμότητα: Οι συζητήσεις για τα «ολιστικά συστήματα παραγωγής κρέατος με άξονα την υγεία», την «αξιολόγηση προϊόντων με βάση το nutriscore», τον «κτηνοτροφικό τομέα και βιωσιμότητα», και την «επίδραση της ευζωίας στην ποιότητα κρέατος» υποδηλώνουν αυξανόμενο ενδιαφέρον για πιο υγιεινά και βιώσιμα προϊόντα κρέατος.
• Εξατομικευμένη διατροφή: Η αναφορά σε «τεχνολογίες ιχνηλασιμότητας για εξατομικευμένη παραγωγή και διατροφή» υπονοεί την τάση για προϊόντα κρέατος προσαρμοσμένα στις ατομικές ανάγκες.
• Εναλλακτικές επιλογές: Η ερώτηση «Είναι ο βιγκανισμός απειλή για τον κτηνοτροφικό τομέα;» αντικατοπτρίζει την άνοδο των φυτικών εναλλακτικών και την πιθανή στροφή ορισμένων καταναλωτών σε αυτές.

Οι ομιλητές δίνουν έμφαση στην σχέση και επικοινωνία με τον καταναλωτή, υπογραμμίζοντας την σημασία της ενημέρωσης για την ποιότητα, την ασφάλεια και την προέλευση των προϊόντων.

Συνοψίζοντας, ενώ οι πηγές δεν παρέχουν λεπτομερή ανάλυση των νέων τάσεων στην κατανάλωση κρέατος, υποδεικνύουν την μετατόπιση προς πιο συνειδητές επιλογές με βάση την υγεία, την βιωσιμότητα και την εξατομίκευση.